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Salz- Dillgurken

 

Gurken gründlich waschen und über Nacht in Salzwasser(2%) einlegen.
In ein Glas oder Steintopf kommen
Dill, Zwiebel, Meerettichscheiben, ev. 2 Knoblauchzehen und darauf die abgetrockneten Gurken.

Die Gurken vorher anstechen!!
Mit der abgekühlten Lake auffüllen und mit einem Stein beschweren.
Lake:
1L Wasser
50g Salz
25g Zucker
1/2 Tasse Balsamico Essig
ev. 1El Senfkörner
aufkochen !

 

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Sauerbraten


 Zutaten:

 

1Kg   Rindfleisch

 

500ml   5% Rotweinessig

700ml   Wasser

4   Wacholderbeeren

2   Nelken

10   Pfefferkörner

2   Lorberblätter

1Tl   Senfkörner

1El   Zucker

½El   Salz

1El   Möhrenwürfel

1El   Selleriewürfel

½   Zwiebel

Aufkochen und abkühlen lassen.


 

1El   Tomatenmark

2El   Rübensirup

 


 

Das Fleisch eine Woche in der Lake kühl stellen und täglich wenden.

 

Zubereitung :

 

Fleisch aus der Lake nehmen und gründlich abtrocknen.

Dann das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, Tomatenmark und Rübensirup dazu geben und mit etwas Rinderbrühe ablöschen.

Nach Geschmack mit der gesiebten Lake auffüllen und ca. 1,5 h köcheln lassen.

Den Soßenkuchen in etwas Soße oder Wasser einweichen und gegen Ende der Garzeit die Soße damit binden.

 

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Senf

 

 

Zutaten:

 

250 g Senfkörner  gescheddert / gesiebt
1 Tl Meersalz
1 Msp  Chilie
150 ml Rotweinessig
250 ml Wasser
20 g Zucker
50 ml Rapsöl

 

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Vogelbeermarmelade :


500g Vogelbeeren

500g Saure Äpfel

500g Zucker

1 Zimtstange

1 Priese Muskat


Vogelbeeren vorher einen Tag einfrieren




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